Madrid: Descubrimiento revolucionario en la lucha contra el desperdicio alimentario. Investigadores crean 20 nuevos alimentos a partir de restos de co

Madrid: Descubrimiento revolucionario en la lucha contra el desperdicio alimentario. Investigadores crean 20 nuevos alimentos a partir de restos de comida

En un hito significativo en la lucha contra el desperdicio alimentario, un equipo de investigadores de la Universidad de Madrid ha logrado un descubrimiento revolucionario que promete cambiar la forma en que abordamos la problemática de los residuos de comida. Gracias a su trabajo, han podido desarrollar nada menos que 20 nuevos alimentos a partir de restos de comida que, de otra manera, habrían ido a parar a la basura. Esta innovadora tecnología tiene el potencial de reducir significativamente la cantidad de desperdicio alimentario que se genera en la ciudad y, al mismo tiempo, ofrecer opciones alimentarias más sostenibles y accesibles a la población.

La Comunidad de Madrid crea nuevos alimentos a partir de restos de comida para reducir el desperdicio

La Comunidad de Madrid ha logrado un importante avance en la lucha contra el desperdicio alimentario mediante la creación de 20 nuevos alimentos a partir de trozos, cáscaras o cascarillas que habitualmente se desechan. Un equipo de expertos del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) ha realizado numerosos ensayos para que sus propuestas beneficien a la salud y se adapten a las tendencias del mercado.

Innovación gastronómica para reducir el desperdicio

El CIG, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), impulsa la gastronomía circular y el aprovechamiento de recursos, uniéndose al Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, con el objetivo de fomentar el consumo de cercanía, con grandes ventajas medioambientales, socioeconómicas y nutricionales.

Entre los productos creados se encuentran helados, chocolates, salsas y kombucha a partir del orujo de uva; ahumados y destilados con el orujo de aceituna; y aperitivos, tortillas y croquetas del bagazo de cerveza. Además, se ha conseguido crear pasta a partir de los tallos de espárragos o cremas untables con la cascarilla del cacao.

Características sensoriales y propiedades saludables

La investigación puntera para el acondicionamiento y transformación culinaria se ha realizado a base de cocciones, extracciones y fermentaciones, logrando características sensoriales distintivas y propiedades saludables. Esto permite lanzar al mercado propuestas de interés para las empresas. Por ello, en el proyecto han colaborado Bodega del Nero y Cervezas Gabarrera, facilitando la introducción de estas novedades en el mercado.

Altos porcentajes de fibra y proteínas

Desde el punto de vista nutritivo, se han observado altos porcentajes de fibras en el orujo de uva (hasta el 58%), y de proteínas y fibra en bagazo (16,5 y 32,4%). También se han desarrollado estudios de aceptación entre consumidores, con una respuesta positiva.

Nuevas aplicaciones culinarias

Estos alimentos se han extendido a la cocina gourmet de la mano de Rubén Amro, Campeón de España de Gastronomía 2021, que ha elaborado cuatro propuestas culinarias. Además, se ha recuperado el yero, una legumbre con una destacada absorción de agua, además de alto contenido en proteínas y baja proporción de grasas. Con ella se han desarrollado germinados, condimentos, humus o ensaladas, con una alta aceptación inicial.

Conservación y promoción de variedades autóctonas

El CIG también juega un papel crucial en la conservación y promoción de las variedades autóctonas madrileñas. Mediante catas, talleres y campañas promocionales, pone en valor productos emblemáticos como el tomate de Patones, el ajo de Chinchón, el aceite de la denominación de origen protegida Aceite de Madrid o las carnes de razas autóctonas como la oveja rubia de El Molar, la negra colmenareña o el cabrito de la Sierra de Guadarrama.